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从白酒的执行标准区分粮食酒和酒精酒
作者:痴心酿酒人    发布于:2020-03-18 16:44:26    文字:【】【】【
      关于喝酒这件事,酒友们最关注的就是:究竟什么样的酒才是好酒?
      为了辨别好酒与劣酒,很多人学习了相当数量的鉴别知识,也收藏了很多教人鉴别的文章,搜索过很多品鉴知识,像是什么手搓法、加水法、灼烧法,想必不少人试验过。

      但这么多的办法真的有用吗?即便有用,是否适用所有的酒呢?

      我国地大物博,各种酒的种类也多如繁星数不胜数,而全国各地都有自己家乡知名的酒水,各具特色百花争艳。

       很多人可能以为,酒嘛反正都大同小异,不就是高粱、小麦等谷物蒸煮、蒸馏之后得到的酒精加水,其实这样的认知很狭隘,酒的分类还是很明确的。       现在普遍的分类是按照主体呈香物质分成了十二大香型。

      比如我们生活中听到最多的茅台酒就是酱香型,五粮液、泸州老窖是浓香型,而汾酒、二锅头之类的是清香型,其他还有凤香型西凤酒、米香型桂林三花酒等。

      不同香型的白酒因为主体香气物质不同、生产工艺不同,或多或少都有着区别。有的人喜欢清香纯正柔和,也有人喜欢浓香口味丰满,也有人喜欢酱香柔绵醇厚。

      各种香型的区别是怎么界定的?有哪些特定要求?它们有什么特殊的工艺、风味?这些问题其实都在各自的执行标准中有明确的条文规定。

     执行标准是什么?

    执行标准指反映质量特性的全方位产品标准,有五个类别:国家标准(GB)、行业标准(HB)、地方标准(DB)、团体标准(T)或企业标准(QB)。

    执行标准用特定的代码表示,不同行业的执行标准有不同的行业标准代号,比如农业(NY)、教育(JY)、交通(JT)。而产品标准代号由一串数字、符号、字母构成。

    白酒的执行标准主要指产品执行标准,执行标准代码分为三部分,

    以GB/T 26760-2011为例,GB/T代表国家推荐执行标准(GB则表示国家强制执行标准),26760是酱香型白酒的标准,-2011代表这个标准从2011年开始执行。

     从执行标准上,我们可以大致判定这种酒属于哪一种香型,而如果想了解更多,在工标网查询该香型,你就可以看到这个香型所对应的工艺、规范各类标准。

     常见的白酒执行标准有哪些?

      按香型分类:

     按发酵方式分类:

    简单从执行标准来对酒的优劣进行分级的话,固态法>固液法>液态法。

     固态法白酒一般就是指传统意义上用粮食固态发酵蒸馏之后取得的粮食酒。

     而液态法一般是指新工艺白酒,多少都会添加一些酒精作为辅助发酵,也就是广义上的“酒精酒”。

     质量等级

     酒瓶上标注的执行标准代码后面往往还有一个括号,里面标准有表示酒水等级的汉字,一般是优级、一级、二级共三个级别。具体的评判标准如图:

     这些标准从香气、外观、风格等指标对白酒的优劣进行了界定,有些酒在质量等级上会标注“特级”,这样的酒80%是未经过质监部门检验的产品。

     其实单从执行标准和质量等级判断白酒的优劣比较片面,毕竟“酒瓶装新酒”之类的套路是不良商家的惯用招数,更稳妥的方式还是亲自品尝之后,凭个人好恶选择最钟意的一款。



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